CSY-SAZ醬油總酸檢測儀能夠快速檢測醬油中的總酸含量；根據GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標準》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g；總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。
醬油總酸檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統(tǒng)”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速， 方便執(zhí)法人員或生產質控人員現場使用和車載使用。
儀器原理：被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
醬油是我國人民日常生活中*的傳統(tǒng)調味品，以蛋白質及淀粉等為原料，經微生物發(fā)酵而成，富含多種營養(yǎng)成分，集調色、調味于一體，能增進食欲、助消化。醬油在釀造過程中，氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是質量好壞的指標。總酸也是反應醬油質量主要指標之一。醬油的總酸，通常是指醬油中所含有的乳酸、醋酸、檸檬酸和琥珀酸等各種有機酸。適當的有機酸存在，對于醬油的風味有著一定的作用。各種有機酸與相應的醇類可酯化成具有芳香氣味的各種酯，使醬油具有特殊的風味和醇厚的口味，所以醬油中總酸、氨基酸態(tài)氮的含量是其重要的質量指標。
【操作方法】
① 吸取0.1mL待測醬油于樣品杯中，加入20mL純凈水，搖勻，作為樣品儲備液。
② 取3mL醬油總酸檢測液于比色皿中，將比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加入150uL樣品儲備液，混勻；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
[備注]：此項目曲線為逆曲線，與常規(guī)項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。
【執(zhí)行標準】
GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標準》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。
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